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Cucina dè Roma
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Pasta e fagioli
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Ingredienti per 4 persone: fagioli freschi gr.400,
pasta corta da minestrone gr.200,
cotiche di prosciutto gr.100
(in alternativa pancetta o guanciale),
pomodori maturi gr.250 (scolati),
sedano, cipolla, prosciutto crudo gr.50,
olio, sale, pepe.
Tempi di preparazione: circa 2 ore
Vino consigliato: Colli Albani
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Preparazione e Cottura: Far lessare i fagioli in acqua e sale per circa 1 ora e mezza.
Mezz'ora prima della fine della cottura aggiungere le cotiche tagliate a pezzi. In un tegame mettere l'olio,
cipolla tritata e aggiungere il prosciutto, il sedano a pezzetti e i pomodori e far cuocere il
tutto per 20 minuti a fuoco lento aggiungere sale e pepe q.b.; aggiungere il composto 1/4 d'ora
prima della fine della cottura dei fagioli. Quindi aggiungere la pasta, far addensare e terminare la cottura.
Servire caldo.
N.B. A seconda dei gusti aggiungere parmigiano o pecorino grattugiati.
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