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Cucina dè Roma
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Piselli al guanciale
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Ingredienti per 4 persone:
piselli romaneschi freschi Kg.1,
guanciale gr.200,
cipolla, olio d'oliva,
sale, pepe, brodo 1 bicchiere.
Tempi di preparazione: 25/30 minuti
Vino consigliato: Colli Albani
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Preparazione e Cottura: Versare i piselli sgranati in un tegame in cui sarà stata
fatta appassire nell'olio la cipolla, condire con sale e pepe e qualche cucchiaio di brodo.
Far cuocere per 15 minuti, aggiungere il guanciale tagliato a dadini e lasciar cuocere ancora
per altri 5 minuti con il coperchio e il cucchiaio di legno infilato nel tegame.
Breve nota: I piselli romaneschi dolcissimi così preparati si servivano anticamente con crostini di pane fritto.
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